Рецепты для хлебопечки

4 июля 2008      распечатать рецепт

Мука – основной компонент хлеба, содержит клейковину, или глютен, (помогает хлебу подняться, придает ему жесткость).

Пшеничная мука - получается путём размола пшеничных зерен. Отруби и зародыши в процессе переработки удаляются. Наиболее подходящей для выпечки хлеба является мука с пометкой хлебопекарная.

Цельная мука – цельную муку готовят из целого пшеничного зерна, включая отруби и зародыши. Хлеб из такой муки очень полезен, но требует других условий при выпечке и получается более низким и тяжелым. (Другие названия – цельнозерновая, зерновая, не просеянная.)

Ржаная мука - получается путём размола зерен ржи. В ржаной муке по сравнению с пшеничной больше железа, магния и калия, так необходимых человеческому организму. Но содержание глютена в ней ниже, поэтому хлеб получается более плотный и низкий. При выпечке ржаного хлеба не увеличивайте количество ржаной муки в рецепте, это может привести к перегреву мотора. В рецептах используется обдирная ржаная мука.

Молочные продукты – придают вкус и питательную ценность. Если вы используете молоко вместо воды, питательная ценность хлеба будет выше, но не используйте таймер, т.к. ночью молоко может прокиснуть. Уменьшите количество воды пропорционально количеству молока.

Сухие дрожжи – обеспечивают подъем теста. Убедитесь в том, что используете дрожжи, не требующие предварительного брожения (не используйте свежие дрожжи или сухие дрожжи, требующие брожения до использования). Рекомендуются дрожжи, имеющие на пакете надпись «быстродействующие дрожжи». При использовании дрожжей из пакетов, немедленно закройте пакет после использовании храните его в холодильнике. Используйте в течение срока, рекомендованного производителем.

Свежие дрожжи – если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи – их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин. Расчет количества дрожжей: на 500г муки – 10г свежих прессованных дрожжей или 1,5ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей. ИЛИ: 2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей.

Вода – при использовании режима ‘RAPID (БЫСТРЫЙ)’, и программ ‘РЖАНОЙ’, ‘БЕЗ ГЛЮТЕНА или ‘ПЕЛЬМЕНИ’ в холодном помещении возьмите теплую воду. При использовании программ ‘РЖАНОЙ’ и ‘ФРАНЦУЗСКИЙ’ в сильно нагретом помещении возьмите охлажденную воду. Всегда отмеряйте жидкости с помощью имеющейся мерной чашки.

Соль – улучшает вкус и усиливает действие клейковины по подъему теста. Хлеб может уменьшиться в размере или потерять вкус при неаккуратном использовании.

Жир – придает вкус и мягкость хлебу. Рекомендуется использовать масло или маргарин.

Сахар – дает питание дрожжам, придает сладкий вкус хлебу, изменяет цвет корочки. Используйте меньше сахара при использовании изюма или других фруктов, содержащих фруктозу.

Хлебопекарные смеси, содержащие дрожжи – поместите смесь в форму для выпечки хлеба, затем добавьте воды. (Следуйте инструкциям на пакете в отношении количества воды). Выберите программу ‘ОСНОВНОЙ’ – режим ‘ВАКЕ RAPID (БЫСТРАЯ ВЫПЕЧКА)’, выберите размер согласно объему смеси, и начните выпекание. Для некоторых смесей, не всегда ясно какое количество дрожжей они содержат, поэтому для достижения оптимальных результатов требуется пройти методом проб и ошибок.

Смесь для выпечки хлеба с отдельным пакетиком для дрожжей – сначала поместите дрожжи в форму для выпечки хлеба, затем сухую смесь, а затем воду. Задайте программу работы машины согласно типу муки, входящей в смесь, и начните выпекание. Пшеничная мука, серая мука – режим выпечки ОСНОВНОЙ. Цельная мука, смешанная мука – ДИЕТИЧЕСКИЙ.  Ржаная мука – РЖАНОЙ.

Тебе должно понравится

• Если хлеб не поднимается
• Если испечённый хлеб снаружи в муке