Рецепты для хлебопечки » Хозяйке на заметку

Обзор моделей

Домохозяйка с хлебопечкой — Thu, 16 Sep 2010 13:21:00 +0000

Zojirushi BBCC-V20. Отличного качества машинка с прекрасным набором возможностей, традиционной формой и двойной лопаткой, которая превосходно замешивает тесто. Одна из немногих моделей в продаже, у которой можно запрограммировать свой собственный режим.

Breadman TR-810. Тоже отличная хлебопечка, с прекрасной горизонтальной формой и двойной лопаткой. Во многом похожа на Zojirushi и немного дешевле. В ней правда нет прграммирования своего режима.

Breadman TR-2200. Неплохая модель, со множеством дополнительных возможнотей, например распределитель, который может автоматически добавлять в тесто изюм или орехи в нужное время, мне он однако показался маловат. Еще мне не понравилась форма для выпечки, хлеб в ней получается странной формы.

Breadman TR-3000. Одна из самых уникальных хлебопечек. Единственная модель с сенсорным экраном и встроенными рецептами. Тоже множество дополнительных возможностей. Единственное но – она вертикальная. Но при этом форма хлеба, который в ней получается мне нравится больше приготовленной в TR-2200. Эта модель – отличный выбор для тех, кто в основном будет замешивать в ней тесто, а затем придавать ему форму вручную и запекать в духовке.

Метки: Хозяйке на заметку

Чтобы хлеб получился хрустящим

Домохозяйка с хлебопечкой — Wed, 25 Aug 2010 05:25:00 +0000

Чтобы хлеб получился хрустящим, вы можете использовать режим «‘ФРАНЦУЗСКИЙ» или опцию цвета корочки ‘»ТЕМНЫЙ» цвет корочки.

Метки: Хозяйке на заметку

Если корочка хлеба мнётся и становится мягкой после охлаждения

Домохозяйка с хлебопечкой — Sat, 21 Aug 2010 10:24:00 +0000

Если корочка хлеба мнётся и становится мягкой после охлаждения, значит водяной пар, остающийся в хлебе после приготовления, может перейти в корочку и слегка ее смягчить. Для уменьшения количества водяного пара, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл или взять половину объема сахара.

Метки: Хозяйке на заметку

Если лопатка для замешивания находится в испеченном хлебе

Домохозяйка с хлебопечкой — Sat, 21 Aug 2010 09:23:00 +0000

Если лопатка для замешивания находится в испеченном хлебе, значит:

Тесто слишком плотное. Дайте хлебу полностью остыть и потом вынимайте лопатку. Некоторые типы муки впитывают больше воды, чем другие, поэтому попробуйте добавить дополнительно 10-20 мл воды в следующий раз.
Если корочка образовалась под лопаткой, мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

Метки: Хозяйке на заметку

Если верхушка хлеба неровная

Домохозяйка с хлебопечкой — Thu, 19 Aug 2010 11:57:00 +0000

Если верхушка хлеба неровная, значит:

Вы положили мало дрожжей, или ваши дрожжи – старые.
При использовании сухих дрожжей, на дрожжи попала жидкость перед замешиванием. Проверьте, что вы положили ингредиенты в правильном порядке согласно инструкции, и добавили воду и жидкости в самом конце.
Вы добавили слишком много соли, или недостаточно сахара. Проверьте, чтобы соль и сахар не входили в другие ингредиенты.

Метки: Хозяйке на заметку

Если края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая

Домохозяйка с хлебопечкой — Tue, 17 Aug 2010 05:22:00 +0000

Если края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая, значит Вы оставили хлеб в форме для выпечки хлеба слишком долго после выпечки. Сразу вынимайте хлеб после выпечки.

Метки: Хозяйке на заметку

Если хлеб получился бледным и липким

Домохозяйка с хлебопечкой — Sun, 15 Aug 2010 08:54:00 +0000

Если хлеб получился бледным и липким, значит Вы используете недостаточное количество дрожжей, или дрожжи – старые.

Метки: Хозяйке на заметку

Если хлеб липкий и ломти неровные

Домохозяйка с хлебопечкой — Fri, 13 Aug 2010 14:25:00 +0000

Если хлеб липкий и ломти неровные, значит он был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до его нарезки, чтобы вышел весь пар.

Метки: Хозяйке на заметку

Если хлеб слишком сильно поднялся

Домохозяйка с хлебопечкой — Wed, 11 Aug 2010 06:52:00 +0000

Если хлеб слишком сильно поднялся, значит Вы используете чрезмерное количество дрожжей/воды или недостаточно муки, взвесьте муку с помощью весов.

Метки: Хозяйке на заметку

Если хлеб не поднимается

Домохозяйка с хлебопечкой — Thu, 01 Jul 2010 05:20:00 +0000

Если хлеб не поднимается, значит:

Качество клейковины в вашей муке неподходящее. Качество клейковины может меняться в зависимости от температуры, влажности, условий хранения муки. Попробуйте другую муку.
Тесто стало слишком твердым, так как вы добавили мало жидкости. Хлебопекарная мука с большим содержанием белка впитывает больше воды, чем другие, поэтому попробуйте добавить дополнительно 10-20 мл воды.
Вы используете неподходящие дрожжи. Используйте сухие дрожжи из пакетиков, где имеется надпись ‘быстродействующие дрожжи’. Этот тип не требует предварительного брожения. Если используете свежие дрожжи, обязательно дайте им подойти, размешайте свежие дрожжи в небольшом количестве теплого молока с сахаром и поставьте в теплое место на 20-30мин.

Метки: мука, Хозяйке на заметку

Тебе должно понравится

О дрожжах

Домохозяйка с хлебопечкой — Wed, 30 Jun 2010 18:00:00 +0000

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи – их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.

Расчет количества дрожжей:
на 500г муки

10г свежих прессованных дрожжей

или

1,5ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей

или

2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей

Метки: дрожжи, Хозяйке на заметку

Выбор хлебопечки о чем не следует забывать.

Домохозяйка с хлебопечкой — Sun, 20 Jun 2010 07:19:00 +0000

Качество

Насколько производитель уверен в своем продукте? Есть ли у него хорошая техподдержка, в случае если у вас возникнут вопросы или проблемы при выпечке хлеба?

Какая гарантия у машинки? Обычно они бывают от 3 месяцев до 1 года. Лучше конечно выбрать модель, выпущенную компанией, которая уверенна, что их хлебопечка прослужит хотя бы год. В среднем срок службы у хлебопечек около 3-х лет, выпекая 3 хлеба в неделю. Моя работает 2 года без проблем.

Дизайн

Дизайн хлебопечки очень важен. Правильный дизайн предоставит вам возможность выпечь любой хлеб на выбор. Как вам нравится форма?

Легко ли прочитать цифры и буквы на панели?

Легко ли ее программировать? и т.д. На самом деле сейчас почти все хлебопечки оснащены цифровым индикатором и удобными кнопками.

Мощность

Некоторые хлебопечки с трудом замешивают 100% цельнозерновые хлеба, потому что тесто у них тяжелее, чем с отбеленой мукой.

Если вы предолагаете печь в основном цельнозерновые – выбирайте более мощные модели, чтобы они легче обрабатывали более тяжелую, но и более полезную цельнозерновую муку.

И хотя большинство современных хлебопечек справляются с тяжелым тестом, прислушайтесь к вашей, когда она замешивает.

Если она издает напряженный звук – добавьте жидкости.

Если у машинки есть цельнозерновой режим, она не должна испытывать проблем с тяжелым тестом. Машинки с двойной лопаткой также легче справляются с более тяжелым тестом. Проще выбрать модель в которой есть режим Цельнозерновой хлеб.

Формы для выпечки

Формы бывают разных форм и размеров.

Продолговатые, круглые, прямоугольные, квадратные.

Если вы хотите выпекать хлеб только для чего-то одного, например, бутербродов – форма имеет большое значение. Сейчас выпускают как горизонтальные так и вертикальные (которые труднее найти) формы, объемом от 1 (реже) до полутора, 2 и 2 с половиной фунтов.

Лично мне горизонтальные нравятся больше – хлеб из них находит больше применения. Если вы планируете только замешивать тесто в машинке, тогда форма не имеет значения.

Для выпечки хлеба без клейковины, лучше всего выбрать вертикальную хлебопечку объемом полтора фунта.

Как я уже говорила, я предпочитаю вертикальную форму. Удобна загрузка, выпечка, мытье.

Метки: Хозяйке на заметку

Мёд для выпечки…

Домохозяйка с хлебопечкой — Tue, 15 Jun 2010 21:40:00 +0000

Мёд для выпечки лучше всего использовать гречишный – он придаёт хлебу наиболее душистый, «пряничный» аромат. Хотя в принципе подойдёт любой.

Метки: Хозяйке на заметку

Пахта

Хлебопечка Рецепты — Sun, 18 Apr 2010 07:36:22 +0000

Пахта — обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла. По вкусу похожа на йогурт. Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.

Сухая и сгущённая пахта используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, благодаря чему хлеб поднимается и становится пышным. Пахту можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.

Метки: Словарь терминов, Хозяйке на заметку

Если испечённый хлеб снаружи в муке

Домохозяйка с хлебопечкой — Tue, 13 Apr 2010 09:00:00 +0000

Если испечённый хлеб снаружи в муке, значит Вы использовали слишком много муки, или у вас мало жидкости. Или во время замеса мука мука остается на стенках контейнера.

Метки: мука, Хозяйке на заметку

Тебе должно понравится

Если хлеб получился слишком рыхлы

Домохозяйка с хлебопечкой — Wed, 07 Apr 2010 09:50:00 +0000

Если хлеб получился слишком рыхлый, значит Вы использовали чрезмерное количество дрожжей или добавили слишком много жидкости. Некоторые виды муки впитывают больше воды, чем другие, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл.

Метки: Хозяйке на заметку

Как правильно выбрать хлебопечку?

Домохозяйка с хлебопечкой — Sat, 27 Mar 2010 15:00:00 +0000

Как правильно выбрать хлебопечку?

Во-первых, решите, сколько хлеба Вы хотели бы получать за один раз.
Есть хлебопечки выпекающие за один раз 500 гр. готовых изделий, и есть хлебопечки, которые выдают 1,5 кг. румяного удовольствия сразу. Но чем «мощнее» модель хлебопечки, тем больше места она занимает. Поэтому следующий этап – определите на кухне место для хлебопечки. Некоторые модели достаточно габаритны, поэтому рассчитайте пространство так, чтобы Вам было удобно пользлваться хлебопечкой. Подумайте, хотите ли Вы класть в хлеб свои добавки ? Если да, то вам нужна будет «опция для добавления изюма» (когда после первоначального замеса хлеба хлебопечка пищит и останавливается, чтобы Вы могли положить добавки).

Если в Вашей семье есть любители пиццы, позаботьтесь, чтобы в перечне функциональных режимов Вашей хлебопечки был такой вариант.

При выборе хлебопечки учтите также, что домащний хлеб, приготовленный из натуральных продуктов, без каких-либо консервантов, хранится дня 2-3, поэтому нет смысла напекать его впрок и покупать для этого большую хлебопечку. Поэтому обратите внимание на представленные нами модели хлебопечек:

HITACHI HBE 303 и Panasonic SD 253 имеют оптимальный средний объём – 900 гр. свежего хлеба. При этом обе хлебопечки оборудованы формами разных размеров, позволяющих испечь нужное именно Вам количество готового продукта. А хлебопечка Panasonic SD 253 к тому же может сварить для Вас варенье или джем.

Вы всё ещё в раздумьях? Тогда учтите:

Плюсы

В любое время дня и ночи у Вас дома свежий и вкусный хлеб.

Вы едите натуральный хлеб без искусственных консервантов и других «производственных» добавок.
Вы всегда едите тот хлеб, который вам хочется, а не тот, что продается сегодня в магазине.

Хлебопечки значительно облегчают процесс выпечки из дрожжевого теста, которое вручную делать довольно мучительно.

При выпечке хлеба Вам не нужно мыть большое количество грязной посуды - достаточно всего лишь прополоскать форму для хлеба и все готово к
выпечке новой буханки.

Минусы

Большинство хлебопечек занимают много места, поэтому Вам нужно найти место, где хранить ее. Лучше всего поставить ее на кухонный стол.

Практически во всех хлебопечках в испеченном хлебе остается дырка от тестомешательной лопасти. Лопасть на либо выходит вместе с ним, либо застревает в форме.

Самодельный хлеб иногда выходит дороже покупного.

При покупке хлебопечки все члены вашей семьи рискуют потолстеть на несколько килограммов.

Метки: хлебопечка, Хозяйке на заметку

Дижонская горчица

Хлебопечка Рецепты — Tue, 02 Mar 2010 12:48:52 +0000

Как известно, готовят горчицу из молотых семян горчицы, с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (часто включающих сахар, соль, растительное масло). Иногда к горчице добавляют пряности, например гвоздику.

«Дижонская горчица» – названа в честь одной из провинций Бургундии, во Франции. Дижонская горчица была изобретена в 1856 г., когда некий Жан Нежон из Дижона заменил кислый сок незрелых виноградин уксусом.

Метки: горчица, Хозяйке на заметку

Тебе должно понравится

Спельта.

Хлебопечка Рецепты — Thu, 25 Feb 2010 17:46:07 +0000

Спельта — это зимостойкий вид пшеницы, который был известен с древних времен.

Она была распространена в Европе и Азии, упоминается в трактатах древнего Рима и средневековых монахов. Человечество тысячелетиями питались этим злаком, и до сих пор остаются неизвестными причины по которым она была забыта на многие годы.
Этот злак растет в особом климате (лучше всего подходит юг Германии и Швейцария) и при его выращивании не используют искусственных удобрений, поскольку он их практически не переносит.
По своему строению зерно спельты не так уж сильно отличается от пшеничного: оно содержит те же 42 хромосомы, разве что немного длиннее, и поражает насыщенностью золотистого оттенка созревших колосьев. Примечательно строение этого золотого колоса. В нем каждые 2 – 3 зернышка укутаны чешуйкой несъедобной мякины. Эта «броня», доставшаяся в наследство от предков-сорняков, как нельзя лучше защищает зерно от вредителей, от внешних загрязнений, от потери влаги – почти от всех напастей. Она же защитила этот сорт от пристального внимания селекционеров, позволив тем самым сохранить свои выдающиеся питательные качества.

Спельта богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы – микополисахариды (mucopolysaccharides) – обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
Содержание клейковины в спельте примерно такое же, как и в обычной пшенице, если не больше. Однако она отличается по структуре составляющих ее аминокислот, и поэтому воздействует на человеческий организм иначе, чем пшеничная. Исследования, проведенные в США, доказали, что клейковина спельты в половине случаев не вызывает аллергии у людей, чувствительных к этому элементу в пшеничном зерне. Некоторые ученые утверждают даже, что она, напротив, помогает бороться с глютеиновой болезнью.
Эти же особенности клейковины делают муку из спельты великолепным продуктом для выпекания полезного хлеба. Изделия из этой муки отличаются хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом и вкусом. Тесто поднимается почти в два раза быстрее, чем пшеничное, и это приходится учитывать при подготовке опары или выпечке хлебобулочных изделий в электрических хлебопечках.

егэ на диске

Метки: спельта, Хозяйке на заметку

Тебе должно понравится

Про масло.

Домохозяйка с хлебопечкой — Tue, 23 Sep 2008 14:35:00 +0000

Про масло. Для пшеничного/ржаного хлеба подойдёт растительное (желательно без запаха),
для итальянского – лучше оливковое, с запахом каких-нибудь трав.

Если печете сдобу (кулич, например), рекомендую использовать растопленное сливочное.

Метки: масло, Хозяйке на заметку